天ぷら酒房 西むら（にしむら） 公式

西村

1979年2月生まれ祖父は料理人名古屋市内外10店舗以上での会席日本料理での修行を経て、一番思い入れの強かった天ぷらで独立2017年西むらをオープン。2019年ミシュランガイドに並ぶゴエミヨで2トックを獲得。コース料理そのものの基本を見つめ直し、月毎10種〜1６種の様々な天ぷらと、その素材によっては時に100℃以上の温度差を生み出し、コースに組み込んでいくスタイルを確立

独自の天ぷらを

太白胡麻油と米油をブレンドした独自の天ぷら油を使用。一つの天ぷら鍋を使い使用する油の温度帯は時に120℃から230℃、素材に合わせ100℃以上の変化がある。そしてその素材に合わせ鍋の中の油の量を増減させるスタイルも独特のもの。油の熱量を深く理解し、素材のテクスチャーを理解し、香りを理解して天ぷらは揚げられます

食材と仕事

国内外問わず、長年の経験による目利きと業者様の協力を経て仕入れを行います。競りから、市場から、バイヤー様から、現地の生産者様から。四季を大切にし、旬を吟味し、貴重な食材は大切に仕入れられます。そして天ぷらへの多岐に渡る新しいアプローチと共に料理は創造され、王道は基本を大切にして、最上の食材は研ぎ澄まされた仕事を経てお客様にご提供しております。

酒とペアリング

日本酒とワインで20種程度常備し板前、料理人が提案するマリアージュをお楽しみ頂けます。ソムリエ、利き酒師、焼酎アドバイザーの資格を保有。料理、天ぷらはもちろん、季節に合わせたワイン、ビール、など。板前兼ソムリエがその季節、その時で吟味した味覚体験をどうぞ。