sincerita 拓（シンチェリタ タク） 公式

シェフ前田拓也

イタリア料理に魅了され2008年からイタリアのプーリア州に渡伊し、1ツ星レストランを中心にイタリア料理を学ぶ。帰国後は銀座ブルガリイルリストランテにて在籍中にミシュラン1ッ星を獲得。その後南青山にあるエトゥルスキの料理長に就任し、イタリアのレストランガイド「ガンベロロッソ」にて2フォルケッテ獲得。現店舗のsincerita拓をオープンして僅か半年でゴ･エ･ミヨ2025に掲載されスリートック獲得。

季節を感じる料理

日々市場へ赴きその日のお客様の為に自ら目利きした旬の食材を仕入れ、素材の味わいを最大限に生かし美味しいを第一に見た目も美しい料理を常に心掛けています。パスタの仕上げには塩を使わず素材の出汁の旨味だけで味を構成するなど素材の持つ様々な表情を引き出す様にしています。

こだわりの自家製パン

イタリアから輸入した小麦粉を使い、日本の気候風土に合わせたオリジナルレシピで作り上げる自家製パン。お客様の来店時間に合わせて2日前からゆっくり発酵させ、焼き立ての一番美味しい瞬間をご提供しています。

スタイリッシュな空間

空間も料理の一つと捉えて、料理を引き立てるよう厳選したオーダーメイドの器やカトラリーの数々。目の前で仕上げるカウンター席でライブ感をぜひお楽しみ下さい。