眞善美（シンゼンビ） 公式

河合善行氏（カワイヨシユキ）─四川料理の先達の薫陶を受けた人

愛知県生まれ。フランス料理を志していたものの、斎藤昭一氏（「四川飯店」の創始者・陳建民の先輩に当たる人）が営む岐阜・柳ヶ瀬「三本足」で食べた坦々麺の味わいに衝撃を受け、中華を志す。まずは熊本ホテルキャッスル「中国四川料理桃花源」、次に「四川飯店」系列の「スーツァンレストラン陳名古屋」で修業を積み、「四川飯店名古屋」では料理長に就任。その後に独立、2020年11月に「眞善美」をオープンする。

四川料理を分解＆再構築して、親しみやすくも新しい味わいに

四川料理を日本人の感性で、分解＆再構築する──。なるべく多くの人が四川、ひいては中華料理の真髄に触れられるよう、カジュアルなアプローチを試みる河合氏。季節のスープから始まるおまかせコースは、フカヒレや上海ガニ（秋のみ）、松葉ガニ（冬のみ）などの豪勢な食材を用いながら、調理法にはチャーハンや餃子など、親しみやすい手法も取り入れる。四川風にアレンジされた美しい旬魚のお刺身は、とくに人気の皿だ。

おまかせコースを盛り上げる、洗練された空間とドリンクリスト

隠れ家レストランが多い名古屋・高岳エリアにふさわしい、瀟洒で落ち着いた雰囲気の店内。洗練された空間のなかで、その時期における最良の食材を用いた、河合氏のおまかせコースが堪能できる。ドリンクは紹興酒なら、中国で各国元首をもてなす際に提供されるという「古越龍山」の複数ヴィンテージをオンメニュー。ワインはフランスのボルドーやブルゴーニュの銘柄、泡ならシャンパーニュを数多く取り揃える。