鮓 錦の秋 公式

岡山大夢が手掛ける、歴史と文化を重んじつつ枠を超えた江戸前鮨

“鮨職人とは、歴史を重んじて文化を守る文化人である”と肝に銘じつつ、枠を超えて自分なりに再構築した江戸前鮨を提供しております。使う食材は現地を回り、細部にまで手を抜きません。歴史や背景を踏まえた上で、労力を惜しまず自分が良いと感じたものを厳選。『岡山大夢』こだわりの逸品を心ゆくまでお愉しみください。

大将自ら市場で厳選する旬のネタで握る鮨を、週替わりのコースで

磨き上げてきた自慢の江戸前鮨をご堪能ください。大将自ら市場に出向き、豊洲をはじめとした全国各地の旬のネタを厳選。特に、全国のグルメサイトで高評価を得ている『やま幸』から仕入れるマグロは、その品質の高さが自慢です。提供するコースはその時々に最も旬の美味しいネタにこだわっているため内容は週替わり。来店する度に新たな鮨の魅力をお愉しみいただけます。

2種類のシャリや香り高い山葵など、ネタに合うこだわりの素材

厳選素材で握る完成度の高い鮨をお届けいたします。山葵は甘さと香りの高さが持ち味の静岡県『丸一農園』のもの。シャリは口に入る瞬間が一番ベストな味わいになるよう、米炊きからシャリ切りまでタイミングを測って提供しております。米の立体感を感じつつ、口で解けてネタと絡み合う特徴的な食感。さらに、シンプルな白いシャリと、赤酢と黒酢をブレンドした赤いシャリをネタに合わせて使い分けるなど、細部までこだわりました。

カウンターに10席のみ。黒を基調とした大人の和モダン空間

当店は矢場町駅から徒歩5分の好立地に佇む築100年以上の古民家。黒を基調とした上品な空間には、カウンターに10席のみをご用意しました。テーブルにはスポットライトが当たり、ショーを観賞するかのようなライブ感が魅力。2階には現代アートが多数飾られたギャラリーがあり、食後にご希望があれば、専用カフェスペースで優雅なひとときをお過ごしいただけます。入場料3,000円でドリンクと、＋料金でデザートもご用意◎