restaurant.m（レストラン エム） 公式

全国でも屈指の名店で培った実力と実績

名古屋のフレンチ名店「シェ・コーベ」にて20年以上勤務。料理長時代には、ミシュラン1つ星獲得、ゴ・エ・ミヨ2020選出、JAL国内線におけるファーストクラスの機内食を監修するなど華々しいキャリアを誇ります。その経験が紡ぐ技術は折り紙付き。

東海地方の旬な食材を使った品々と季節のスープ

東海地方で収穫された食材をシェフ自らが厳選し、旬の食材が最も活きる調理法で仕上げています。夏には桃、秋には栗を使った季節のスープは絶品。特に人気のあるメニューです。

クラシックなソースには欠かせない丁寧な出汁づくり

ベーシックなフランス料理には欠かせない「フォンドボー」、「コンソメ」、「ヴォライユ」など、手間のかかる出汁は特別丁寧に仕込みます。基本に手間をかけることが、シェフの追求する「美味しさ」への近道なのです。

限りなく無駄をそぎ落とした柔和な雰囲気の空間

白を基調とし、最低限のインテリアでミニマルな空間ながらもナチュラルな温かみを感じる店内。ランチ時には大きな窓から自然光が入ります。限りなく無駄をそぎ落とした非日常感溢れる個室は柔和な雰囲気も兼ね備えた居心地の良い空間です。