鮨 令歩（れぼ） 公式

佐々木英師

16歳から寿司一筋。名古屋の寿司屋で研鑽を積み店長に。海外出店に伴いマレーシアでも腕を振るう。大人が肩肘張らずに気軽にお食事できる寿司屋。

寿司

シャリとネタのバランスを重視した丁寧な寿司。シャリは程よくしっかり。ネタは最適なサイズで。口が喜ぶ感覚。寿司一貫から単品でのご注文も可能。

ネタ

魚介は豊洲市場で厳選。素材の目利きはもちろんのこと、ネタに応じて最適な状態を見極める。旨味を最大限に引き出すために、丁寧な仕事をかかさない。

シャリ

米は岐阜のはつしもを使用。酢飯は赤酢と白酢の2種類。数種類の赤酢をブレンドしたコクがある赤酢のシャリと酸味をおさえ素材の味を活かした白酢のシャリ。ネタに応じて使い分ける。