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シェフ・略歴
シェフ塚本は、フィレンツェや北イタリアのトレンティーノ・アルトアーディジュ州を拠点に、二つ星レストランなど複数店舗で研鑽を積んだ経歴の持ち主。
調味料のこだわり
発酵バターや麹、乳酸発酵系の野菜など発酵調味料を使用し、意想外な料理を提供。イタリアで培った経験と日本古来の発酵を融合させ、調味料から自家製にこだわっている。
ワインのこだわり
ソムリエの資格を持つシェフ塚本が、イタリアワインをその土地固有の遺伝子を持つブドウ品種である、土着品種を中心に選んでおります。昔からその土地で育てられてきた伝統を守り、今も継承している個性あふれるワインをお楽しみいただけます。
空間のこだわり
建物内部の木造の梁材や小屋組をシックな色合いでそのまま活かし、天井以下は様々な自然素材で、艶消のダークグレーでまとめている。黒を基調に日本とイタリアを見事に融合させたモダンでシックな空間。
月・火・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
水
カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー不可
QRコード決済不可
無