淡 如雲（アワイ ジョウン）

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4年振りに懐かしく伺ったのは和牛に対して変態と思うほど拘りを持つ淡如雲の主人山内氏… 本日頂くお肉は熟成40日経過した但馬牛〜 ハラミの紹興酒漬け、サーロインの糠漬け、 ヒレ肉の西京漬け三種類…塩胡椒を全く使わ ないことを信条とする。 熟成、発酵、漬けにした但馬牛を料理の柱に 魚...

◆外観 2016年7月OPEN ※京都の「山玄茶」さんに居たことがある店主さん ※「淡 如雲」という名前から 完成されないお料理というのがコンセプトで、 塩も砂糖も使わず負荷をかけて料理をしてみようというところから始まりました ※無料駐車場ありません ※完全予約制 ...